Você sabia que o café mais exótico do Brasil é retirado das fezes de uma ave?

Pois é, este é o famoso e inusitado Jacu Coffee Bird, em português Café do Pássaro Jacu.

 O jacu é uma ave de grande porte, chegando aos 85 cm de comprimento, e vive nas Américas Central e do Sul. A base da sua alimentação são frutos, e nas matas do Espírito Santo, o pássaro encontrou os frutos doces e maduros do café.

 Conheça um pouco do processo produtivo deste café comercialmente bem sucedido, exportado para países como França, Estados Unidos, Austrália e Arábia Saudita, e que o quilo chega a custar R$ 1.118,00.

 Após ingerir os frutos do café, o jacu digere e defeca os grãos inteiros, assim como uma máquina despolpadora (máquina utilizada na indústrias de processamento de alimentos para remover a polpa de frutas de seus caroços, sementes ou cascas). O processo de fermentação do sistema digestivo do pássaro gera uma bebida com sabor diferente do comum.

 Os excrementos são então coletados manualmente e os grãos de café separados de outras sementes e elementos encontrados, e levados a estufa de secagem para então descansar numa câmara fria antes da seleção final dos grãos.

 Por fim, o café selecionado manualmente é torrado, moído e coado.

 Dentro todos os cuidados, também não é permitido lavar o café durante o processo, pois sso poderia eliminar alguns dos sabores mais exóticos.

 Mas de onde vem a lógico de uma bebida supostamente superior? Segundo análises, o jacu escolhe apenas os melhores frutos maduros para comer, realizando naturalmente uma coleta seletiva, e adicionalmente o seu processo de digestão altera os compostos aromáticos do café, revelando sabores que não estavam presentes originalmente no fruto.

 E aí, você provaria?