Afinal, o que são os cafés especiais? 

O primeiro ponto, é que apenas a bebida feita do café arábica, devido a sua complexidade de aroma e sabor podem ter a classificação de gourmet ou especial.

De acordo com a metodologia da SCA (Specialty Coffee Association), usada em todo o mundo, Café Especial é todo aquele que atinge, no mínimo, 80 pontos na escala de pontuação (máximo de 100), sendo avaliados atributos como: Fragrância/Aroma; Uniformidade; Ausência de Defeitos; Doçura; Sabor; Acidez; Corpo; Finalização; Harmonia e Conceito Final (impressão geral sobre o café, atribuída pelo classificador).

A pontuação é dada por um Q-Grader, na tradução, um “Avaliador Q (de Qualidade)”, e se refere a uma certificação mundial dada a profissionais de classificação e degustação de cafés ligada ao Instituto de Qualidade do Café. Nesta avaliação, algo semelhante ao que é feito para os vinhos, destacam-se sabores e aromas que podem ser frutados, herbais, doces como caramelo e chocolate. 

Todas estas caracteríscas dependem da região de cultivo, do cuidado no pós-colheita e também da torra realizada, a qual, tem ligação total com a douçura da bebida. Quanto mais escura a torra,  menos doçura ele terá.

Outros fatores como o método de preparo e a água utilizada, são essenciais para que você consiga extrair o melhor café, e assim ter uma experiência única de sabor, acidez e corpo.